Название учебной программы
|
Базовый курс приготовления выпечки и кондитерских изделий
|
Группа учебной программы
|
Размещение и питание |
Основание для составления учебной программы
|
Профессиональный стандарт Пекарь, уровень 4 |
Цель
|
Учащийся получает базовые знания и навыки для изготовления выпеченных и кондитерских изделий и предложения услуг. |
Результаты обучения
|
-
целесообразно использует специфическое сырье для выпеченных и кондитерских работ;
-
использует небольшие орудия труда и устройства в соответствии с требованиями безопасности;
-
готовит различное тесто, простейшие начинки в соответствии с технологическими рекомендациями;
-
выпекает качественные выпеченные изделия, руководствуясь требованиями безопасности пищевых продуктов и труда;
-
готовит и украшает разнообразные простейшие кондитерские изделия;
-
рационально организует свою работу, работает самостоятельно, результативно и ресурсоэффективно.
|
Целевая группа
|
Обучение предназначено для лиц, как для начинающих, так и для работающих в сфере общественного питания, которые хотят повысить свою ценность на рынке труда, приобретая новые навыки, чтобы стать более конкурентноспособными на рынке труда.
|
Условия начала обучения
|
основное образование |
Объем обучения (в академических часах)
|
160 академических часов, из которых 130 часов –аудиторная работа и практическая работа, 30 часов – самостоятельная работа. Курс построен в форме теоретических и практических занятий, которые объединены по темам.
|
Учебная среда и средства обучения
|
Учебные классы учебного центра Bi-Info расположены на втором этаже по адресу: Вилмси 47, Таллинн. Практические занятия проводятся в соответствующей предпринимательской среде.
Все используемые учебные классы соответствуют требованиям охраны здоровья, имеют достаточное освещение и различаются по размеру.
Учебные классы оснащены современными средствами обучения (дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). Находящиеся в помещениях столы и стулья могут быть переставлены в соответствии с выбранной методикой обучения и потребностями.
В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет и является бесплатным для участников. Учебный центр Bi-Info имеет вспомогательные помещения – комнату отдыха, гардеробную, туалет, помещение с множительной техникой, автомат для приготовления горячих и холодных напитков, а также возможность для заказа пищи.
Для оптимизации обучения и оказания помощи учащимся и лекторам на ежедневной основе существует учебная команда, к которой учащиеся могут обращаться в рабочее время со своими вопросами и проблемами.
NB! В период коронакризиса занятия могут проводиться в веб-среде.
|
Содержание обучения
|
ОПИСАНИЕ ОБУЧЕНИЯ:
Модуль I «Технология выпеченных и кондитерских изделий»
Модуль II «Безопасность труда и оборудование»
Модуль III «Практическое обучение»
СОДЕРЖАНИЕ ОБУЧЕНИЯ:
Модуль I
Введение, технология выпеченной и кондитерской изделий.
Модуль II
Безопасность труда и оборудование
Модуль III
Изготовление простой выпечки;
Изготовление булочек и пирожков из дрожжевого теста;
Приготовление изделий из слоеного и дрожжевого слоеного теста;
Изготовление кренделя, штруделя, штрицеля;
Изготовление изделий из ржаного теста;
Изготовление изделий из теста для коржей и песочного теста;
Изготовление изделий из заварного теста и безе;
Изготовление изделий из бисквитного теста;
Изготовление украшений из шоколада, марципана и сахарной массы.
|
Методы обучения
|
Активные лекции, практическая работа
|
Учебные материалы
|
Учебные материалы бесплатны для всех участников.
|
Оценивание, или условия окончания
обучения
|
Итоговый экзамен проводится в виде приготовления кондитерского изделия. К итоговому экзамену допускаются учащиеся, достигшие результатов обучения по курсу и участвовавшие не менее чем в 75% объема курса. Итоговый экзамен считается сданным, если учащийся правильно ответил не менее чем на 60% вопросов итогового экзамена и продемонстрировал практические навыки.
|
Выдаваемые документы
|
Если учащийся достиг результатов обучения по учебной программе и они были оценены во время обучения (итоговая работа), по окончании обучения учащимся будет выдан сертификат.
После частичного достижения результатов обучения участникам будет выдана справка.
Справка о пройденных часах также будет выдана, если участник прервал обучение по какой-либо причине, но посетил не менее 50% аудиторного обучения.
|
Дополнительные
услуги
|
Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями можно ознакомиться здесь
|
Стоимость
|
2080€ + KM
|