Кейтеринг и обслуживание
праздников
Группа учебных программ и основание для составления
учебной программы
ГРУППА
УЧЕБНЫХ ПРОГРАММ: Размещение и питание
ОСНОВАНИЕ ДЛЯ
СОСТАВЛЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ: Основой составления учебной программы являются компетенции B.2.1-B.2.2
профессионального стандарта кельнера уровня 4 и пункты 1 и 2 компетенции 2.5, а также компетенции 2.6.
профессионального стандарта повара уровень 4.
Цель
и результаты обучения
ЦЕЛЬ: В
результате обучения учащийся приобретает базовые знания и навыки, необходимые для предложения
кейтеринговых услуг, а также услуг в сфере организации праздников.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ:
•
понимает общую организацию питания и банкетных услуг и планирует мероприятия в соответствии с
заказами;
•
выполняет необходимые подготовительные работы (помещения, столы, декорации, транспорт);
•
готовит закуски, подходящие для банкетных столов;
•
накрывает различные столы и обслуживает клиентов, используя основные методы продаж и
обслуживания, а также соблюдая основные принципы ориентированности на клиента;
•
планирует и выполняет необходимые работы по уборке, комплектует и хранит средства, используемые
для мероприятия.
Целевая группа и условия для начала обучения
ЦЕЛЕВАЯ
ГРУППА: Обучение предназначено для непрофессионального или начинающего обслуживающего персонала,
работающего в предприятиях, предлагающих услугу общественного питания (кейтеринг и обслуживание
банкетов). Также подходит для соискателей с устаревшими навыками, которые хотят найти работу в сфере
общественного питания и/или желают заниматься предложением услуг кейтеринга.
УСЛОВИЯ ДЛЯ
НАЧАЛА ОБУЧЕНИЯ: отсутствуют
Объем
обучения, построение обучения, среда обучения и средства обучения
ОБЩИЙ ОБЪЕМ
ОБУЧЕНИЯ: 160 академических часов, из которых 130 часов –аудиторная работа и практическая работа, 30
часов – самостоятельная работа. Курс построен в форме теоретических и практических занятий, которые
объединены по темам.
УЧЕБНАЯ СРЕДА
И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ:
Учебные
классы учебного центра Bi-Info расположены на 2-м этаже, Вилмси 47, Таллинн. Практические занятия
проводятся в соответствующей предпринимательской среде. Все используемые учебные классы соответствуют
требованиям охраны здоровья, имеют достаточное освещение и различаются по размеру.
Для людей с
ограниченной мобильностью вход не оборудован, но если люди с ограниченной мобильностью желают участвовать
в курсах, мы готовы организовать курсы в более удобном месте. Учебные классы оснащены современными
средствами обучения (дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). Находящиеся в помещениях столы и стулья
могут быть переставлены в соответствии с выбранной методикой обучения и потребностями.
Доступ в
интернет предоставляется в учебных помещениях и является бесплатным для участников.
Учебный центр
Bi-Info имеет вспомогательные помещения – комнату отдыха, гардеробную, туалет, автомат для приготовления
горячих и холодных напитков, а также возможность для заказа еды.
Кофе-паузы
организуются при учебных помещениях и являются бесплатными для учащихся.
Если при
обучении не указано иное, то стоимость обеда не включена в стоимость обучения. Вы можете принести свою
еду, заказать ее или сходить на обед в ближайшее заведение общественного питания. Есть возможность
хранить и разогревать еду на месте.
Для
оптимизации обучения и оказания помощи учащимся и лекторам на ежедневной основе существует команда
учебного центра, к которой учащиеся могут обращаться в рабочее время со своими вопросами и проблемами.
Описание учебного процесса, включая содержание обучения, методы обучения и материалы
ПРОЦЕСС
ОБУЧЕНИЯ:
Процесс
обучения строится с опорой на принцип активного обучения. Обучение состоит из аудиторных занятий,
интегрированных с практическими уроками и самостоятельной работой.
Учебная
программа доступна для учащихся с открытия регистрации на сайте. Все учебные программы составлены на
пороговой основе. Если учащийся достиг результатов обучения по учебной программе и был оценен во время
обучения, учащемуся по результатам обучения выдается свидетельство. Если результаты обучения достигнуты
частично, то участнику выдается справка.
Справка о
пройденных часах обучения также выдается, если участник по какой-либо причине прекратил обучение, но
участвовал не менее чем в 50% аудиторных занятий.
ОПИСАНИЕ
ОБУЧЕНИЯ:
Модуль I -
Основы обслуживания клиентов
Модуль II -
Общее планирование оказания услуг кейтеринга и обслуживания мероприятий и праздников
Модуль III –
Практическое обучение
СОДЕРЖАНИЕ
ОБУЧЕНИЯ:
Модуль
I
Принципы
обслуживания клиентов;
Клиент, типы
клиентов;
Ситуации при
обслуживании, решения.
Модуль
II
Планирование
работ, подготовительные работы;
Планирование
рабочей силы, работа в команде.
Модуль
III
Подготовительные работы к обслуживанию, практическая сервировка стола на основе различных меню,
различные приемы, процесс обслуживания/практика;
Различные
столы самообслуживания и праздничные столы на мероприятиях: упаковка для транспортировки, составление
списка необходимых средств;
Подготовка
столов, размещение скатертей и салфеток, различные столы: фуршетный стол, «шведский» стол, сырный стол,
кофейный и чайный столы, стол с напитками, различные тематические праздничные столы;
Сервировка и
обслуживание. Организация мероприятий;
Приготовление
закусок: канапе, мелкая выпечка, закуски на шпажках и другие холодные закуски, нарезка или форма которых
позволяет их есть, пользуясь только вилкой, горячие закуски, мини-пирожные, печенье, фрукты, их
уместность на столах;
Многоуровневая сервировка стола, сервировка закусок.
МЕТОДЫ
ОБУЧЕНИЯ: активная лекция, дискуссии, практические ролевые игры, анализ, ситуационные задания,
самостоятельные упражнения, задания по разрешению проблем, письменный анализ.
УЧЕБНЫЕ
МАТЕРИАЛЫ: Для каждого курса подготовлен учебный материал на бумажном носителе или в электронном виде.
Также для участников предусмотрены книги, рабочие тетради и рабочие листы. Видеоматериалы и/или учебные
фильмы также используются в качестве учебных материалов. Учебные материалы всем участникам
предоставляются бесплатно.
Оценивание или условия окончания
обучения
Итоговый
экзамен имеет комбинированную форму, содержащую тесты (знания) и практические (навыки) упражнения.
К итоговому
экзамену допускаются учащиеся, достигшие результатов обучения по курсу и участвовавшие не менее чем в 75%
объема курса. Итоговый экзамен считается сданным, если учащийся правильно ответил не менее чем на 60%
вопросов, поставленных в итоговом экзамене, и продемонстрировал практические навыки.
Выдаваемые документы
Если учащийся
достиг результатов обучения по учебной программе, и они были оценены во время обучения (итоговый
экзамен), учащемуся по окончании обучения выдается свидетельство.
Если
результаты обучения достигнуты частично, участникам выдается справка.
Справка также
выдается о пройденных часах обучения, если участник по какой-либо причине прервал обучение, но посетил не
менее 50% аудиторных занятий.
Квалификация лектора
Высшее
образование, профессиональный опыт в изучаемой сфере
Дополнительные услуги
Парковка
“Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями можно ознакомиться здесь
Цена:1980€+KM
|