Teenindus, Isikuteenindus, Majutamine ja toitlustamine
Основание для составления учебной программы
Kelner tase 4, (По стандарту: Официант – уровень 4)
Цель
Это комплексное профессиональное обучение официанта. Обучение
ведется с учетом требований Профессионального стандарта «Официант, уровень -4». Ученик
получает профессиональную подготовку для работы на предприятиях общественного питания (ресторан, кафе,
бар, паб, ночной клуб, клуб и др.) с учетом международных стандартов и традиций, присущих предприятиям
питания в Эстонии.
Результаты обучения
На момент окончания курса учащийся получит знания:
Основы ресторанного бизнеса и взаимосвязь с гостиничным и
туристическим бизнесом
Основы продаж в ресторане.
Специфика обслуживания гостей. Умеет обслуживать разные
сегменты клиентов (семьи, бизнес-клиентов, клиентов различных национальностей и т.д.)
Знание правил сервировки
Знание рецептурных особенностей основных блюд;
Знание специфики приготовления и подачи блюд (в своем
заведении);
Знание сочетания продуктов и напитков;
Владение тонкостями этикета;
Понятии конфликта и конфликтной ситуации, методы их
решения
Особенности рабочей среды, основы
гигиены и безопасности труда
Целевая группа
Все желающие работать в области общественного питания и развлечения.
Условия начала обучения
основное образование
Объем обучения (в академических часах)
160 академических часов, из них - 130 работа в аудитории и
практические занятия, 30 часов - самостоятельная работа. Обучение построено в форме лекций, совмещенных с
практическими занятиями.
Учебная среда и средства обучения
Учебные классы учебного центра Bi-Info расположены на
втором этаже по адресу: Вилмси 47, Таллинн. Практические занятия проводятся в соответствующей
предпринимательской среде.
Все используемые учебные классы соответствуют
требованиям охраны здоровья, имеют достаточное освещение и различаются по размеру.
Учебные классы оснащены современными средствами
обучения (дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). Находящиеся в помещениях столы и стулья могут
быть переставлены в соответствии с выбранной методикой обучения и потребностями.
В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет
и является бесплатным для участников. Учебный центр Bi-Info имеет вспомогательные помещения – комнату
отдыха, гардеробную, туалет, помещение с множительной техникой, автомат для приготовления горячих
и холодных напитков, а также возможность для заказа пищи.
Для оптимизации обучения и оказания помощи
учащимся и лекторам на ежедневной основе существует учебная команда, к которой учащиеся могут
обращаться в рабочее время со своими вопросами и проблемами.
NB! В период коронакризиса занятия могут
проводиться в веб-среде.
Содержание обучения
Основы ресторанного бизнеса
Официант – лицо ресторана. Ввод в профессию – Официант
(уровнь 4)
Официант - как продавец услуг ресторана. Техническое
обслуживание и продажа
Подготовка к обслуживанию гостей ресторана
Обслуживания гостей, принятие заказов и досервировка
стола:
Последовательность сервиса (техника, процедура и
выполнение заказа):
Техника работы официанта и правила этикета
Оборудование для организации обслуживания гостей:
Меню - понятие и особенности
Классификация гостей и особенности их обслуживания
Работа с трудными клиентами.
Жалобы и претензии
Обслуживание банкетов, конференции и другие виды
мероприятий
Обслуживание проживающих в ОТЕЛЯХ
Обслуживание в ЧАСТНЫХ ДОМАХ
Дополнительные темы на Эстонском языке (по
необходимости):
Развитие навыков устной речи.
Знание профессиональной терминологии и её использование,
формы вежливости.
Общение в различных ситуациях, в том числе стрессовых и
чрезвычайных ситуациях.
Питание и время. Основные группы блюд и напитков.
Столовая и посуда для сервировки блюд.
Поведение в ресторане: ознакомление с меню, рекомендации
по выбору блюд и напитков, прием заказа, выставление счета, обратная связь, прощание с клиентом.
Извинение перед клиентом.
Методы обучения
Активные лекции, практическая работа
Учебные материалы
Учебные материалы бесплатны для всех участников.
Оценивание, или условия окончания
обучения
Итоговый экзамен проводится в виде теста. К итоговому экзамену
допускаются учащиеся, достигшие результатов обучения по курсу и участвовавшие не менее чем в 75% объема
курса. Итоговый экзамен считается сданным, если учащийся правильно ответил не менее чем на 60% вопросов
итогового экзамена и продемонстрировал практические навыки.
Выдаваемые документы
Если учащийся достиг результатов обучения по учебной программе и
они были оценены во время обучения (итоговая работа), по окончании обучения учащимся будет выдан
сертификат.
После частичного достижения результатов обучения участникам будет
выдана справка.
Справка о пройденных часах также будет выдана, если участник
прервал обучение по какой-либо причине, но посетил не менее 50% аудиторного обучения.
Дополнительные
услуги
Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями
можно ознакомиться здесь
Вы можете зарегистрироваться на текущую дату одним из следующих способов:
- заполнить регистрационную форму внизу страницы
- по телефону: (+372) 5073642
- по электронной почте: bigkoolitus@gmail.com
Пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону или электронной почте, чтобы зарегистрироваться на следующие даты обучения.
NB! Bi-Info Koolitus MTÜ является партнером учебной карты Эстонской Кассы по безработице. Более подробная информация доступна на сайте Кассы по безработице.