Название учебной программы

Базовый курс помощника повара

Группа учебной программы

Размещение и питание

Основание для составления   учебной программы

Профессиональный стандарт “Помощник повара, уровень 3”

Цель

Учащийся получает базовые знания и навыки для работы помощником повара в различных сферах пищевого обслуживания.

Результаты обучения

• работает в команде под руководством повара, планирует и организует свою работу, планирует время;
• следует требованиям гигиены труда, охраны труда и пожарной безопасности;
• умеет предварительно обрабатывать пищевые продукты в зависимости от типа блюда и методов приготовления;
• помогает повару в приготовлении блюд, формировании порций и оформлении;
• умеет приготовить простые холодные и горячие блюда согласно инструкции. Понимает основы приготовления завтраков, гарниров, основных блюд, блюд “предложение дня”, соусов, супов и  десертов.  
• умеет выполняет работы по уборке и очистке рабочего места, оборудования и помещения с соблюдением правил гигиены и техники безопасности.

Целевая группа

Все желающие, кто хочет работать помощником повара или расширить свои знания и навыки

Условия начала обучения

- Основное образование.

- Cостояние здоровья, позволяющее учиться и работать на предприятиях питания. 

- Наличие Медицинской справки об отсутствии инфекционных заболеваний для работников пищевых предприятий.
Для получения справки необходимо обратиться к своему семейному врачу.

- При прохождении практического обучения необходимо соблюдать требования к форме одежды, внешнему виду и т.д.  В частности, одежда должна быть чистой, подошва обуви устойчивой и не скользящей. По требованию учреждения питания может быть необходима установленная правилами санитарная обежда (халат или китель, фартук, шапочка и т.д.).

В случае несоблюдения правил обучающийся может быть не допущен к практическому обучению на кухне.

Объем обучения (в   академических часах)

180 академических часов, из которых 30 ак. часов теоритических занятий, 120 ак. часов практического обучения, 30 ак. часов самостоятельной работы. 

Теоретические занятия включают: 

- 5 ак. часов, вводное аудиторное занятие.

- 17 часов изучения технологий и разбора рецептов с тренером (проводятся ежедневно в дни учебного графика).

- 3 ак. часов ознакомления с техникой безопасности, связанной с изучаемыми по плану темами (проводятся ежедневно в дни учебного графика).

- 5 ак. часов заключительное занятие, аттестация и подведение итогов. 

Самостоятельная работа включает:

- 5 ак. часов изучения материлов по пищевой гигиене.

- 25 ак. часов домашних заданий по указанию тренера.

Учебная среда  и средства обучения

Учебные классы учебного центра Bi-Info расположены на   втором этаже по адресу: Vilmsi 47, Таллинн. Практические   занятия проводятся в соответствующей предпринимательской среде.

Все используемые учебные классы соответствуют  требованиям охраны здоровья, имеют достаточное освещение   и различаются по размеру.

Учебные классы оснащены современными средствами   обучения (дата-проектор, компьютер, доска и т. д.).   Находящиеся в помещениях столы и стулья могут быть   переставлены в соответствии с выбранной методикой   обучения и потребностями. В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет   и  является бесплатным для участников. Учебный центр Bi-Info   имеет вспомогательные помещения – комнату отдыха,   гардеробную, туалет, помещение с множительной техникой,   автомат для приготовления горячих и холодных напитков, а также возможность для заказа пищи.

Для оптимизации обучения и оказания помощи   учащимся  и лекторам на ежедневной основе существует учебная команда, к которой учащиеся могут обращаться в рабочее время со своими вопросами и проблемами.

В период локдауна и по причине прочих форсмажерных обстоятельств занятия могут проводиться в веб-среде.

Кроме того, по договоренности с Учебным Центром занятия частично могут проводиться дистанционно (ZOOM).

Содержание обучения

Планирование работы, подготовка рабочего места, работа с кухонным оборудованием.  - 23 ак.ч:

• Гигиена питания - 5 ак. часов самостоятельного изучения предоставленных учебных материалов).
• Особенности работы на кухне - 2 ак. часа
• Особенности планирования собственной работы с учетом используемого на кухне оборудования - 2 ак. часа.
• Подготовка и обслуживание рабочего места - 4 ак. часа.
• Техника безопасности при работе на кухне (общие правила и отдельно по каждой теме плана обучения) - 5 ак. часов.   
• Основы работа с кухонным оборудованием - 5 ак. часов

Обработка продуктов - 10 ак.ч:

• Особенности приема и хранения продуктов.
• Обработка тары и упаковки.
• Способы подготовки и очистки продуктов.
• Особенности подготовки продуктов в зависимости от дальнейших методов обработки (варка, жарка, вок, запекание, выпечка и.т.д).

Нарезка продуктов - 10 ак.ч:

• Общие правила и особенности нарезки  продуктов.
• Нарезка разных видов продуктов.

Приготовление блюд - 116 ак.ч:

• Особенности приготовления и подачи ресторанных блюд. - 3 ак.ч.
• Приготовление холодных блюд.  - 8 ак.ч
• Приготовление закусок  - 8 ак.ч
• Приготовление блюд для завтрака  - 12 ак.ч
• Приготовление супов  - 8 ак.ч
• Приготовление соусов  - 8 ак.ч
• Приготовление простых основных блюд  - 16 ак.ч
• Приготовление гарниров из овощных и зерновых продуктов - 18 ак.ч
• Приготовление простой выпечки из готового теста  - 8 ак.ч
• Приготовление простых десертов  - 8 ак.ч
• Приготовление холодных напитков  - 5 ак.ч
• Особенности подготовки и базовые навыки приготовления блюд “предложение дня” - 16 ак.ч

Работы по уборке и очистке - 7 ак.ч:

• Соблюдение порядка и гигиены рабочего места.
• Чистка кухонного оборудования и рабочих средств.
• Обработка мусора и отходов
• Мытье посуды
• Генеральная уборка помещений

Обслуживание - 7 ак.ч:

Помощник повара не участвует непосредственно в обслуживании клиента, но оказывает помощь персоналу в подготовке к обслуживанию:

• Помощь повару в формировании порций и оформлении блюд.
• Помощь в подготовке к обслуживанию.

Аттестация - 5 ак.ч:

• Итоговый тест
• Обсуждение итогов обучения
• Рекомендации для дальнейшего развития ученика и трудоустройства.

    __________________

* Порядок прохождения учебных тем может быть изменен в соответствии с планом работы предприятия питания, где поводятся практические занятия.

Методы обучения

Теоретические лекции, дискуссии, практическое обучение, ситуационные задачи, домашние задания, самостоятельные занятия.

Учебные материалы

В стоимость обучения входят учебные материалы:
- Материалы по гигиене питания
- Технические карты по отрабатываемой рецептуре
- Видеоматериалы
- Рекомендации по тематической литературе.
Материалы передаются в электронном виде по мере прохождения обучения.

Ученику дается право самостоятельную делать видео- аудио- и фотоматериалы.

Список литературы, используемой в обучении

- Garneerimise saladusi, Cara Hobday.

- Unistajate kokaraamat, [40 retsepti eelroogadest magustoiduni Teko kokkadelt].
- Tänapäevane eesti köök, Heidi Vihma, Külli Värnik.

- Toidud, joogid ja serveerimine. Gianfranco Nobis.

Оценивание, или условия   окончания обучения

Оценивание практического обучения по каждой теме осуществяется тренером ежедневно. Оценки выставлются за выполненную практическую работу в дневнике обучния. Система оценки: отлично (5), хорошо (4) удовлетворительно (3), неудовлетворительно (2). В случае неудовлетворительной оценки обучающийся обязан исправить ее по согласованию с тренером.
К итоговой аттестации допускаются обучающиеся, участвовавшие не менее чем в 75% объема курса, достигшие запланированных результатов обучения и не имеющие неудовлетворительных оценок в дневнике обучения.

Аттестация самостоятельной работы по теме “Гигиена труда” осуществляеся в виде электронного теста.
Итоговая аттестация проводится в виде теста на бумаге.
Итоговый тест считается сданным, если учащийся правильно ответил не менее чем на 60% вопросов теста.

Выдаваемые документы

Если учащийся достиг результатов обучения по учебной программе и прошел аттестацию, по окончании обучения учащимся будет выдан сертификат.

В случае частичного достижения результатов или при непрохождении итоговой аттестации участникам будет выдана справка о прохождении курса.

Справка о пройденных часах также будет выдана, если участник прервал обучение по какой-либо причине, но посетил не менее 50% аудиторного обучения. Справка выдается с указаныем данных, соответствующих посещенным занятиям.

Дополнительные услуги

Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями   можно ознакомиться здесь

Стоимость

1980€ + KM